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質量與工藝
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分類

一果食品發展歷程

2014年建廠——2018年投產——2018-2021深加工及品牌摸索,無果——2021-2023年做核桃初加工,主要以新疆核桃為主,發現人力為主的加工模式,不適合公司規模發展之路。2023-至今專注山西本地核桃的機械化發展

2023年6月第一條本地核桃產線投產

2023年9月第一個歐洲客戶發貨

2024年11月第一個歐洲客戶反饋質量,并返單

2025年1月貨物流向國內工廠(含香港)及國外諸多市場,包含法國、英國、德國,西班牙,土耳其等

2025年4月BRC認證由B證升級為A證書。

1、核桃仁生產工序與品質管理

(1)核桃仁加工工序

原果經除雜、破殼、三次色選、X光、過篩、過風、金屬探測后等工序后包裝成合格核桃仁。

原料處理:通過對原料的科學配比,控制產出物的品質(顏色及雜質)

除雜處理:剔除原料中的異物和不良仁,把控產品品質

(2)車間監控覆蓋

車間實施全部監控覆蓋,監控保存期1個月

2、異物管理

一漏、一吸、一揀、三過濾、一排查

3、殼雜管理

一配、二抽檢、三穩定

4、不良仁管理

重點監控原因

(1)影響消費者口感

(2)不易管理,分類較多,如臭仁,蟲蛀仁、霉變仁等。特點表現不一,人工及設備無法有效快速識別

臭仁:核桃仁變黃變黑變軟

蟲蛀仁:核桃仁留有蟲體活動痕跡

霉仁:表面有青色、黑色霉斑

膜仁:表面有一層網膜狀物質

原料質量控制:定期抽檢原料及配料,確保不良仁比例在0.3%以下,嚴格監控保證產品質量

建模優化流程:采用美亞C建模方法,執行兩遍剔除操作,有效降低不良品率,提升管理效率

庫存管理:1、前期多通風,減少核桃霉變產生;2、后期加工規模上升后,會向青皮加工延伸、減少陳舊果的混入

5、微生物管理

洗手消毒+車間高頻消毒+空氣消殺+產線消殺+實驗驗證

管理方式

6、顏色管理

烘焙產品異色控制與標準色差分析

7、規格管理

一般監控原因:比較簡單,勤換篩,防止篩孔堵塞導致規格不均勻

確保篩網暢通,維持產品均勻性

8、新鮮度管理

(1)原果收購后,庫房通風一個月,防止霉變增加

(2)5-6月,加工后的核桃仁,直接真空進入冷庫

(3)加工后,貨品不積壓,及時出貨

庫房通風防霉,原果加工后冷藏

9、其他

1、剔除物的管理——剔除物二次加工不進入主品貨物中

2、貨品周轉管理——消殺、帶蓋,不落地,防止異物及微生物滋生

3、落地物料管理——落地料二次加工不進入主品貨物中

Walnut production process

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